Entre publicité, lobbying, informations, mode et réalité scientifique, il est souvent difficile de s’y retrouver lorsqu’il s’agit d’alimentation. Le gluten ne dément pas ce phénomène et on l’entend actuellement à peu près tout et son contraire. Voici pourquoi il est indispensable de faire le point.

OGM et gluten

On sait maintenant combien les OGM, organismes génétiquement modifiés, peuvent être nuisibles non seulement à nos organismes mais également à tout l’environnement. Cela dit, l’idée de mutations génétiques est beaucoup plus large que ce que l’on peut penser. En effet, le blé moderne constitue un des aliments les plus modifiés, même s’il n’est pas signalé comme tel, et sa teneur en gluten a simplement explosé. Donc, même en consommant des farines de blé biologiques, on s’expose à des organismes génétiquement modifiés.

Les effets du gluten

Notre organisme n’a pas eu le temps de s’adapter à ces nouvelles protéines complexes qui composent le gluten. Ainsi, nous ne possédons pas les enzymes qui permettent de bien le digérer. Cela explique déjà les nombreux troubles digestifs, premiers symptômes de l’intolérance au gluten. Ensuite, les protéines mal dégradées par le système digestif circulent dans l’organisme et attaquent les cellules du cerveau. De plus en plus de pathologies sont ainsi reliées à l’excès de gluten dont, entre autres, troubles de l’attention, nervosité excessive, dépression, autisme, ostéoarthrite.

La diète sans gluten

Le régime sans gluten est indispensable pour tous ceux qui souffrent d’intolérance grave ou sont atteinte de pathologies liées à son ingestion. Cependant, la diète sans gluten présente de nombreux avantages pour tous et prévient de possibles troubles. Il est par exemple prouvé que le gluten accélère le vieillissement cellulaire, diminue l’activité de la thyroïde et accentue les symptômes de la ménopause. Par ailleurs, il stimule la production de l’hormone augmentant l’appétit et de l’endorphine, créant des compulsions alimentaires et déréglant les sensations de satiété qui nous aide à réguler notre appétit.

Manger sans gluten est de plus en plus facile grâce à la prise de conscience actuelle et au développement des productions sans gluten. Le bénéfice est réel pour les personnes souffrant de troubles comme pour celles qui veulent préserver leur santé. Quand commencez-vous ?